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在华夏文明的历史长河中,酒,一直是不可或缺的文化符号。从古老的酿造技艺到如今的醇香佳酿,酒的故事跨越千年,诉说着中华民族的智慧与传承。而在这漫长的酿酒历史中,百年崛酱以其独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴,续写着从汉代枸酱开始的千年酿酒传奇。
枸酱,作为中国酱香型白酒的文化源头,历史可追溯至汉代。《史记·西南夷列传》记载,汉武帝时期,唐蒙出使南越,尝到一种名为“枸酱”的饮品,其产自蜀地,也就是如今的赤水河一带。《仁怀厅志》进一步明确“枸酱,仁怀地所产”,将枸酱与茅台镇的酿酒历史紧密相连。
枸酱以野生拐枣或高粱为原料,经自然发酵制成,其甜中带酱香的复杂风味,成为后世酱香型白酒的味觉雏形。茅台镇酱香白酒的“酱香”之名,或许就源于“枸酱”之“酱”,千年酿酒技艺的传承脉络,就此清晰可见。
贵州百年崛酱酒业(集团)有限公司,就诞生于茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区的茅台镇椿树村,其前身为茅台镇酿酒世家焦氏祖上开办的“焦祖烧坊”。改革开放后,焦永强先生扩建复产焦祖烧坊,精心存储老酒,为后来复用“枸酱”名号奠定了坚实基础。1999年,焦希先生回到家乡,接过父亲衣钵,组建“百年崛酱集团”,开启品牌化发展的新征程。
百年崛酱在传承传统酿造工艺的基础上,积极创新。从选料、制曲、发酵到蒸馏、储存、勾调,每一个环节都严格遵循传统工艺,确保酒品的醇厚口感和独特风味。精选茅台本地优质红缨子糯高粱、小麦,通过一年一轮生产周期,两次投料,经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,精工酿造。每一个酒体都用不同轮次、不同酒龄的酒勾调而成。
在传承中,百年崛酱也不断探索创新。一方面,积极引入现代化的生产设备和管理理念,提升生产效率和产品质量。另一方面,注重品牌文化的塑造和传播,以“忆战友”品牌为载体,将战友文化与酒文化深度融合,赋予产品独特的情感价值。同时,利用互联网和人工智能技术,拓展销售渠道,提升品牌影响力。
如今,百年崛酱已发展成为一家集酒体研发、酿造生产、品牌推广、整合销售等为一体的现代化企业,旗下拥有现代化酒旅融合酒庄——百年崛酱酒庄、国家AAA级酒旅景区——酒仙洞。其中储酒库房20000平方米,常年存储基酒万余吨,存储老酒千余吨,拥有包装生产线5条。在这里,游客可以亲身感受酱香白酒的酿造过程,领略酒文化的魅力,实现从单纯的饮酒体验到全方位文化体验的转变,让酱香白酒文化更加深入人心。
百年崛酱的故事,还在继续书写。未来,百年崛酱或将成为一面镜子,照见中国酱酒品牌如何从历史深处走来,又如何以文化自信照亮世界。让我们拭目以待!
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