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上海醉鸡
原料：
嫩草鸡、葱、姜、香叶、桂皮、陈皮。
调料：
花雕黄酒、盐、冰糖。
做法：
1、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），斩去鸡头鸡脚，光鸡洗净备用；
2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加黄酒后撇去浮末；
3、改用小火加盖焖煮约20分钟后捞出沥干水分；
4、在鸡身内外薄薄地抹一层盐。把鸡晾凉后，斩成4块
5、将鸡汤滤去油，将香叶、桂皮、陈皮放入料包加入鸡汤，烧开后加入盐和少许冰糖，煮15分钟后关火，捞去葱姜和料包；
6、冷却后和花雕黄酒以3:1的比例混合调成醉鸡汁；
7、取一器皿放入鸡块，加入醉鸡汁浸没鸡块后加盖密封，入冰箱冷藏24小时以上；
8、取出改刀斩件装盆即可。 |
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