山城棒棒鸡

只看楼主 · 发表于 2012-12-25 16:00:36

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众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。麻辣菜品口味煮主要工艺数小时所需时间普通制作难度煮锅汤锅所用厨具食材明细三黄鸡适量熟芝麻适量葱花适量青花椒适量辣椒粉适量花椒粉适量白糖适量红油适量生抽适量香油适量制作步骤
1. 将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。 2. 掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。 3. 待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。 4. 放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。 5. 鸡皮上刷一层香油。 6. 再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。 7. 手撕成筷子粗的肉条。 8. 将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。 9. 红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。 10. 将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。