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这个菜是用鲜美的带鱼和虾制作而成，用了最能保持食物原汁原味的清蒸方法，做了一下搭配，让两样普通的食材造就了一份养眼的健康美味。
清淡菜品口味
蒸主要工艺
半小时所需时间
高级制作难度
平底锅 蒸锅 所用厨具
食材明细
带鱼300克
鲜虾300克
生姜 1块
香葱 数根
红椒 1/2个
食盐 1茶勺
料酒 2.5汤勺
蒸鱼豉油 3汤勺
温水 1汤勺
植物油 适量
制作步骤
1. 原料图：带鱼、鲜虾、生姜、香葱、红椒。
2. 先把带鱼洗净，切成均匀的小块，放入一个较大的碗里。
3. 加入适量拍碎的生姜片和葱白段，调入1茶勺食盐和2汤勺料酒。
4. 翻拌均匀腌制半小时。
5. 虾洗净去头去壳去虾肠，也加入适量拍碎的姜片和葱白段，以及半汤勺的料酒，拌匀腌制半小时。
6. 剥虾的时候切下三只带虾尾的半虾，另外留下三个虾头，加入虾仁里一起腌制。
7. 腌制好的带鱼摆入盘中，均匀的向两边展开，中间留一条较大的缝隙。
8. 上面铺上适量葱姜丝。
9. 入开水锅蒸约5分钟，至八成熟。
10. 在蒸带鱼的时候把腌制好的虾仁切成小粒。（约为3颗玉米一般的大小）
11. 取出带鱼，把两排带鱼中间缝隙里的葱姜拨至两边，铺入虾仁粒，同时把虾头虾尾摆入盘中。
12. 入开水锅蒸约3分钟至熟，关火闷上两分钟左右。
13. 蒸好以后取出，去掉盘子里蒸黄的葱姜。
14. 淋入适量蒸鱼豉油。（蒸鱼豉油里我调入了一点温水，因为我觉得这样可以稍微多淋一些，足够汤汁而不味咸）
15. 准备一些新鲜的葱姜丝和红椒丝，稍微混匀，然后撒在上面。
16. 起锅烧热适量油至冒烟，均匀的泼在成菜上，激出葱姜的香味，提升成菜的味道和口感。
小贴士
诗心片语：
1：带鱼要尽量切得均匀，这样不但在同一时蒸熟，也更美观。
2：带鱼和虾都要先腌制一下入，去腥、去底味。
3：因为带鱼和虾所需要蒸制的时间不同，所以要先蒸带鱼至8成熟，再蒸虾，这样才能保证成菜鲜美爽脆的口感。
4：火候的大小决定着蒸制的时间，具体依据自家的火力而定，不要蒸得过老。
5：蒸好后去掉原来蒸黄的葱姜，换上新鲜的，再泼上热油，激出香味。
6：淋蒸鱼豉油的时候，我一般兑上少许温水，这样不但汤汁很鲜美，而且也不会味咸。如口味较重的，直接淋就好了，依据自己喜好而定。 |
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