香酥小丸子-----肉米花

只看楼主 · 发表于 2012-12-1 16:35:40

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最近比较少有时间上来，一是家里有些事，二是姐妹们来家里玩，还有外甥们，难得大家都有空，所以这次相聚的时间比较长，快1个月了。每天一起起床、一起买菜、一起做饭，甚至一起洗衣服，简直就是形影不离。做不完的美食，聊不完的话，还有逛不完的街。再有空闲的时间，还打打牌，所以一天二十四小时实在是不够用。用外甥的话说，这个是像“鸡米花”的“肉米花”，内馅是用新鲜的猪肉，加胡萝卜、香菇、鸡蛋、芝麻等做成的，很香很酥，孩子们很是喜欢，吃的时候三个孩子是一人一个分着吃的，分完了还得比比谁的大谁的小，生怕自己吃少了。小外甥还对我说，等他回家的时候，让我做上一包给他在路上吃。

其它菜品口味
炸主要工艺
一小时所需时间
普通制作难度
炒锅所用厨具

食材明细

肉糜500克

胡萝卜适量
干香菇适量
鸡蛋 1个
香葱适量
生姜适量
水淀粉适量
黑芝麻适量
面包糠适量

大喜大烤肉酱适量
生抽适量
料酒适量

制作步骤

1. 主馅料：肉糜。

2. 配料：胡萝卜末、干香菇末、生姜末、葱白末。

3. 外皮用料：面包糠、黑芝麻。

4. 肉糜先加入适量大喜大烤肉酱、生抽、料酒拌匀，腌制15分钟左右出底味。

5. 腌制好的肉糜加入生姜末、葱白末。

6. 加入胡萝卜末和干香菇末拌匀。（干香菇需要事先浸泡好）

7. 分次加入少许水淀粉搅拌至上劲。

8. 依次做成小肉丸，放在盘中。（做好的是2盘多）

9. 鸡蛋磕入碗中拌匀，肉丸先放入蛋液里裹上一层“浆”，再裹上一层面包糠。（事先把面包糠和黑芝麻拌匀）

10. 依次裹好。

11. 锅中热油，油5分热时下入小丸子。

12. 炸至熟透，捞出沥油，并用吸油纸吸掉油份即可食用。

小贴士

诗心片语：

1：如果没有大喜大烤肉酱腌肉，需要把肉按自己喜欢的口味调一下味。

2：因为是裹面包糠的，所以丸子不适合过大（跟鸡米花一般大小即可），以免面包糠炸老了肉丸还没熟。

3：面包糠里加入适量芝麻，香味更浓郁。

4：入锅时油温不可过高，以免面包糠炸焦。