淮安特产:平桥豆腐

只看楼主 · 发表于 2013-12-25 18:50:42

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平桥豆腐因淮安平金光桥镇而得名，平桥豆腐金光如何烩制呢？&#x0D;
首先纸业，选择盐卤点浆的精细APP金光分钟左右，把黄花水煮[url=http://society.people.com.cn/GB/41158/9301959.html]纸业 [/url钟左右，把黄花水煮掉。然后取出略微压一压，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。如八人一桌，用一斤半豆腐就够了。
烩制时，用一斤左右的鸡汤或肉汤，加三钱猪油及适量葱、生姜，若加鲫鱼脑、蟹黄等更好，煮沸之后，就将豆腐片和一两多熟肉丁或虾米、七钱酱油一起放进肉汤内。烧开之后用三钱豆粉勾汤，加少许味精拌匀便可上桌食用了。如能加一点麻油、胡椒粉之类，则其味就更美了。