鸡的新吃法：形形色色木桶鸡

只看楼主 · 发表于 2012-4-13 10:22:24

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在近年一片农家风的吹拂下，往日最普通不过的蒸鸡今年被安放在木桶这个早被都市人遗忘的生活用具里，让鸡身吸收了木头特有的清香，增添了淡淡的乡下气息，却又不失为一个不错的噱头，尤其在秋冬的时节。

瑞桥·木桶鸡

　　处在瑞宝村这个城中村内的“瑞桥”，在当地的规模、知名度可算是最大的，往往是当地人宴客的首选。掌勺人何桂涛师傅就是当地人，做出的一道“木桶鸡”，赢得口碑之余，把市中心的嘴刁食家也吸引了过来。

　　“木桶鸡”的诞生过程：①湛江鸡整净后吊干身，用盐、鸡精、秘制香料等10多种材料腌半小时以上。②用碟盛载，同放入宽口木桶内，盖上桶盖，入屉蒸45分钟。③鸡只斩件，蒸出的鸡汁再调味，上桌即可。

　　嫩滑的鸡件带着飘渺的木桶清香，蘸些师傅特别调制过的鸡汁吃，特别香口，有股花生油的浓香溢满口腔。对秘制的调料，何师傅总是笑而不答。

　　师傅提醒：这木桶用的是东北深山丛木制成，买回来后得先用水浸一个星期，再用滚水煮透，接着上蒸笼蒸过，才能去除野生木头特有的泥腥味。为了保持木桶香味，木桶一般用约1个月就要处理掉。

　　贴心提示：此鸡卖58元／只，在市中心可吃不到如此性价比高的木桶鸡。

　　地址：广州市瑞宝村瑞南路新庙桥河堤第一幢

合得人·木桶鸡

　　“合得人”的菜式总给人惊喜，无论是经滚油淋、再经炭火烤的盐烧虾，还是自创的绿茶味马蹄糕。当然，“一桶鸡”也走在了这股木桶食风的潮流尖上。

　　“木桶鸡”的诞生过程：①选清远鸡项，整净吊干身。②用碟盛载，同放入宽口木桶内，盖上桶盖，入屉蒸至鸡肉变白，鸡骨带点血色即可。

　　鸡肉色转白，鸡骨仍带点血，如此刚刚熟的状态，正合部分吃鸡求鲜、求爽、求滑的广州人的要求，蘸点连鸡蒸出来的鸡汁吃，原汁原味。

　　师傅提醒：要选养足160天的鸡项，贪其够“老身”。

　　贴心提示：花68元就可吃到这只“一桶鸡”，吃后感觉比某西式快餐的“全家桶鸡”强多了。

　　地址：广州市西华路合德街

我家湖南家乡菜馆·木桶蒸鸡球

　　土母鸡整净后去骨，剁成肉泥，加盐、油、糖等味料调味，搓成球状，与鸡骨熬成的鸡汤同放入垫了锡纸的木桶内，上蒸笼蒸20分钟即可。可菜可汤，鸡球在鸡汤的滋养下更湿润可口，而木桶又透出阵阵的农家风情。此菜卖26元／例。