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今天上的是一道很典型的江南卤制小菜——盐水鸭肫，用这种做法，鸭肫嫩咸香，是春日里不错的一道下酒小菜。
材料：鸭肫20只
辅料：葱4根，姜半块，花椒1把，草果2颗、肉蔻2颗、甘草2颗、香叶两片，八角2个，桂皮1根。
调料：盐、绍酒。
做法：
1、鸭肫洗净，用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小时。
2、锅内放水（以能没过鸭肫为准），将腌好的鸭肫拣净腌料后放入，大火烧开后，撇尽浮沫。
3、将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包，再放入适量的盐，放入锅中，改文火，盖上锅盖闷煮30-40分钟。
4、关火，盖着盖继续闷一夜。
5、吃时取出切片，淋上少许香油。 |
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