小锅铲的香辣蟹

只看楼主 · 发表于 2012-1-12 16:30:27

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彻底把香辣蟹变成了一道家常菜，好吃易学，动手吧！

原料：螃蟹（一般选用海蟹）、香料杂烩、灯笼椒、葱姜蒜、笋、年糕、花生、郫县豆瓣酱、香菜、白酒、淀粉

注：香料杂烩（包括：大料、香叶、茴香、丁香、肉寇、草果等等）

到大型超市或自由市场里卖香料的地方，每样抓一点即可，种类越多越好。

步骤1：清洗。螃蟹买回后需要认真清洗，用小刷子把螃蟹表现和关节连结处刷干净

步骤2：支解。把螃蟹分解，夹子拿掉，蟹壳掀开，去掉肠子，肠子下面用刷子再轻刷一下，从中间掰开，分成两半。夹子用刀背拍一下，容易进味。

注意：此时的螃蟹是活的，如果用细皮筋捆绑，夹子还是会夹人，可以用毛巾垫着分解。

步骤3：腌制。处理好的螃蟹，放入白酒、葱花、姜末、蒜片、少许盐腌15－20分钟。之后放入一些淀粉，把螃蟹裹一下。（腌后图）

步骤4：炸香料。做香辣蟹的炸油很重要。锅中倒好油，比平常炒菜要多得多，一般是平常炒一盘菜油量的10倍以上。油五六成热时小火，倒入香料杂烩炸。炸到香料略发黑即可，把香料全部捞出扔掉。

步骤5：炸辣椒。把灯笼椒放入炸好的油，把灯笼椒撕开一点，以便可以炸出辣味。小火，椒略发黑即可捞出。