黔味小吃

在贵阳的风味小吃中，丝娃娃也许是价格最便宜的一种。因其形状上大下小尤如薄丝包的婴儿，故名。
丝娃娃为直径两寸大小的小圆片，裹着少许粉丝、绿豆芽、莴笋丝、海带丝、萝卜丝以及油酥黄豆等。吃时用小勺浇上由酱油、食醋、辣椒、香葱、味精等配制而成的调料，外软里脆，酸辣可口，别有一番风味。

一、原 料：

精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，
大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，
凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。

二、调 料：

盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。

三、制作方法：

烙。面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干；
然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，
右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，
便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，
小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入
各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。

四、风味特色：

素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。

五、技术要领:

水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会“甩面”。

六、小提示：

在贵阳市的白沙巷小吃一条街、陕西路小吃夜市、合群路小吃夜市及一些小巷有卖，价格0.5元/个.

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有道理。。。

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