豉香回锅肉

只看楼主 · 发表于 2012-12-14 16:01:49

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

x

“回锅肉”是四川的一道家常菜。在过去生活不太富裕年代有句俗话，叫做；“打牙祭就吃回锅肉”，证明回锅肉吃起来很香！ “回锅肉”确实香，而且吃起来肥而不腻。每次做回锅肉我比较喜欢用永川豆豉来炒，那浓浓的豉香味道，又为回锅肉平添了一股香气，吃起来就更香了，呵呵！ “回锅肉”不腻的主要原因是，先把肉煮八成熟后然后切片再炒，煮过的肉再炒一般是不会腻的。今天就做这道我比较拿手的“豉香回锅肉”，具体做法如下；

微辣菜品口味
炒主要工艺
十分钟所需时间
简单制作难度

食材明细

五花肉方一块300克

尖椒一个 60克
红椒 30克
冬笋片 40克
大葱 60克

永川豆豉 15克
郫县辣酱 10克
酱油 10克
盐 2克
鸡粉 2克
香醋 20克
八角 1枚
香叶 1片

制作步骤

1. 五花肉方凉水下锅，里面放葱、姜、八角、香叶、锅中倒入适量黄酒煮开。

2. 五花肉煮八成熟捞出，用筷子扎不出血水即可，晾凉凉透备用、把晾凉的五花肉切成大的薄片。

3. 炒勺上火烧热，注入少许油下入五花肉煸炒、把五花肉煸透，煸至打卷儿出油为止，然后放入豆豉和郫辣酱同炒。

4. 煸透后下入姜末、烹入黄酒和酱油炒匀。

5. 炒匀后，下入大葱和笋片煸炒均匀。

6. 下入尖椒和红椒炒匀。

7. 撒少许盐和鸡粉调味。

8. 用旺火翻炒均匀，出锅前烹入几滴香醋炒匀。

9. 炒匀后便可出锅码盘。

小贴士

此菜特点；色泽油润、豉香浓郁、肉质滑嫩、鲜香微辣。

温馨提示；

1、肉煮好后凉透再切不易碎，而且能切得很薄，肉去皮与否按自己喜好来定，肉切的片大一些为好。

2、先把肉煸透出油再下其它调料。

大炒勺的这款私家川味儿小炒“豉香回锅肉”就做好了。吃起来十分鲜香解馋，呵呵！