海南，那一碗油香四溢的牛腩饭

可爱倾听庭语 · 发表于 2012-8-31 15:08:15

值得学习。。真是很好。。谢谢楼主，，

只看楼主 · 发表于 2012-8-31 05:03:32

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小小的店面，门前几口煤炉，架着几个大瓦锅，文火慢慢的煨着，隐约的散发着香味。里面是红焖的牛腩，猪脚，芋梗、还有那些萝卜苗，肥肉闷萝卜干。来一份牛腩切一根猪尾再加一份萝卜苗或者芋梗白笋，浇上热腾腾的卤汁，一碗喷香的米饭，再送上一碗清汤。好食辣着再佐以海南特有的红灯笼辣酱，油香四溢。

海白菜

只要在海口，似乎没有哪个老海口不知道牛腩饭的。腩，意思是指肚子上的肥肉;牛腩，也就是牛肚子上的肥肉。是肥肉，因为当时不值钱，就上了平民百姓的饭桌，亦成了街市一景。

牛腩、清汤和米饭分开烹制，直到上桌前，才把汤和牛腩放在一个盅碗里，清汤吊制到汤水清澈，不加味精，只撒少许盐花。略浮着一层薄油星子，上桌前可以加葱花、芫荽，也可以不加。添上一碗过油炒后再蒸的隔年米饭，一起端上来。

肥肉闷萝卜干

牛腩的制作必须花费两天时间，经过了七道工序，上好的牛腩肉，加入适当的配料和中草药，上桌前被切成红烧肉大小的方块，入口时没有一丝异味，满口都是牛肉的清香，每块牛腩中牛肉的部分软硬程度刚刚好，而腩的部分则入口即化。