香酥茄夹

只看楼主 · 发表于 2012-12-21 15:59:58

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茄夹比藕夹还简单，但好吃指数不亚于藕夹哦。每次逢年过节回娘家，妈妈总是茄夹、藕夹每样一盘，当然每次都是一扫而空。咸鲜菜品口味炸主要工艺半小时所需时间普通制作难度炒锅所用厨具食材明细茄子1条肥瘦猪肉适量面粉适量糯米粉适量生姜适量香葱适量盐适量料油适量生抽适量胡椒粉适量鸡精适量制作步骤
1. 原材料。 2. 肥瘦猪肉剁成末。 3. 肉馅中加入盐、姜末、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精，分三次加清水朝一个方向搅拌上劲。最后加入葱花和香油拌匀备用。 4. 茄子洗净去蒂，切成连刀片，即第一刀不切断，第二刀切断，成夹状。 5. 用筷子抹上肉馅。 6. 全部填好馅的生茄夹。 7. 用面粉和糯米粉1:1的比例调面糊，成流线状最佳。 8. 这次我用了两种方法使面糊更酥脆。一个碗里加啤酒。 9. 一个碗里加色拉油。最后的结果证明加油的更好。 10. 让茄夹两面都均匀挂上面糊。 11. 下入六成热的油锅中小火炸制。 12. 油泡变小，面皮变色有硬度就可以捞出。 13. 继续大火复炸更酥脆。 14. 放入吸油纸中吸去油脂即可食用。