淮山螺肉汤

只看楼主 · 发表于 2012-3-31 00:39:37

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今天煲的这道汤，是用螺肉来做主料，昨天在菜市场，看到有新鲜的螺卖，档主说的这个螺的名字，是本地的叫法，他说这种螺长了肉后把肉推出来，一边推一边长。到最后我也没听明白这螺叫啥名字。

用螺肉和猪肉煲的这锅汤，猪肉松软，螺肉香脆，汤浓味鲜。

海螺肉质鲜嫩，细腻可口，含有丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质、多种维生素，营养十分丰富，又有很好的保健功能。《本草纲目》载：海螺味甘、性冷、无毒。海螺肉具有清热明目、利膈益胃的功效，对心腹热痛，肺热肺燥，双目昏花等病症有一定的功效。

我国古代医书对淮山有这样的记载：“除寒热邪气，补中益气，长肌肉，久服耳目聪明。”《日华子草本》中有“助五脏，强筋骨，长志安神，主治泻精健旺。”李时珍认为淮山可以“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。”中医治疗脾胃虚弱，不思饮食，痰气喘急，肺虚久咳，虚涝痰嗽，常以干制淮山入药，与其他药物配伍，治疗效果较好。

淮山螺肉汤

原料：

海螺肉500克、猪肉300克、淮山500克。

调味料：

姜片几片、盐1小匙。

做法：

1、将螺肉用清水冲一下，加入1匙盐。

2、用手抓揉螺肉的表面，以去除螺肉上的黏液。

3、用水清洗干净螺肉，再把螺肉切成小片。

4、将猪瘦肉洗净切成小块。

5、淮山去皮切块。

6、汤锅内放入5碗清水，将螺肉、瘦肉、淮山和姜片一起放进去。

7、开大火烧开，撇去上层的浮沫。

8、转中小火继续煮2个小时左右。

9、关火前5分钟加入1小匙盐即可。

用海螺入汤的注意要点：

1、用新鲜的海螺入汤，清洗的时候要加入盐来抓揉，以去除螺身上的黏液。

2、内地的朋友如果买不到新鲜的海螺，可以用干海螺来代替，干海螺用温水泡软后再切块。

3、煲海螺汤的时候，要加入姜片以去除腥味。