辣子鸡

只看楼主 · 发表于 2012-12-27 04:06:45

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在炸鸡块前，用水淀粉挂浆，是为了使炸鸡时达到水油分离的效果，这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩，且不会让鸡肉吸入太多油，导致热量过高。一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却糊了。鸡块炸好后，要吧先尝尝，以确定炒时是否需要另行放盐。麻辣菜品口味炒主要工艺廿分钟所需时间普通制作难度炒锅所用厨具食材明细三黄鸡500克水淀粉 2汤匙纯菜油适量干辣椒 100克花椒 10克生姜 1块大葱半根料酒 1汤匙鸡粉 1茶匙白胡椒粉 1茶匙糖 1茶匙芝麻香油半汤匙盐适量制作步骤
1. 将大葱切成马耳朵形，生姜切片，另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。 2. 将干辣椒剪成短截。 3. 把三黄鸡洗净，铡成块状；加入半汤匙料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉以及适量盐抓匀腌制10分钟。 4. 在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。 5. 锅内放宽油，油七层热时（表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡），加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。 6. 重新洗锅放油（因为里面有水淀粉杂质），以中小火将花椒炒香后再放入辣椒炒香。 7. 放入葱姜炒香 8. 放炸好的鸡块，加半汤匙料酒快速翻炒。 9. 炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、半茶匙鸡粉、香油炒匀，关火即成。