糖醋里脊

只看楼主 · 发表于 2012-12-20 15:59:41

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糖醋里脊，里脊肉外酥里嫩，吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。适合孩子和女性。这次纯属我自己切着玩。不太建议大家宴客的时候用，即使要展示自己的“花型”也要切的小一点，太大了不知道从哪里下口。酸甜菜品口味调味主要工艺半小时所需时间普通制作难度食材明细里脊肉适量番茄酱适量淀粉适量鸡蛋适量芝麻适量姜适量小白菜梗（装饰）适量盐适量胡椒粉适量制作步骤
1. 原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用。 2. 里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。 3. 切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。 4. 腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。 5. 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。 6. 炸好的里脊装盘备用。 7. 水淀粉放入一点芝麻备用。 8. 锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。 9. 勾芡。浇在立即肉上即可。
小贴士
糖醋里脊，三步走：腌渍炸制调汁。

1，腌渍要用盐胡椒粉蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。

2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。

3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。