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标题: 凤梨酥 [打印本页]

作者: 小墨墨墨 时间: 2012-11-21 22:18
标题: 凤梨酥
这还是中秋时候的馅料了。有人专门弄回一包凤梨酥馅，一直没用。做月饼的菠萝馅也剩了一小半。终于倒出空来，做个凤梨酥把它们解决掉。酥皮用了君之的配方。

果味菜品口味
烘焙主要工艺
数小时所需时间
简单制作难度
电烤箱打蛋器所用厨具

食材明细

低筋粉90克
全脂奶粉35克
黄油75克
鸡蛋25克
糖粉20克
盐1/4小勺

市售凤梨馅 320克

制作步骤

1. 准备酥皮用料

2. 将室温软化的黄油和糖粉，盐一起倒入大碗

3. 用打蛋器搅打松发

4. 加入蛋液

5. 继续搅打成羽毛状

6. 奶粉和面粉混合，筛入黄油中

7. 用橡皮刮刀拌和均匀

8. 和成面团

9. 分成16份，搓圆

10. 把馅也分成16份，

11. 取一个面剂按成饼状

12. 包入馅料

13. 收口搓圆

14. 逐个做好

15. 放入圆形饼干模中，按成象棋状

16. 脱模，放入烤盘排好，用芝麻区分出不同的馅料

17. 放入预热175度的烤箱，中层，烤约15-20分钟

18. 表面金黄，出炉

小贴士

皮馅比约为2:3。虽然很多人都说不好包可以换成1:1，但并没有感觉这个比例很难包。

烤好冷却后，密封4小时再食用，口感更好。

作者: 5220243 时间: 2013-12-5 11:24
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