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标题: 【酥皮龙珠】---- 废弃豆渣秘制独家美味 [打印本页]

作者: 天下第一蛋 时间: 2012-11-21 16:16
标题: 【酥皮龙珠】---- 废弃豆渣秘制独家美味
平时打豆浆的豆渣，我都不会丢弃，因为豆渣的营养价值相当高。有时候用来做豆渣饼，有时候用来拌着粉蒸......。今天我用豆渣做了一款以前从没做过的独家美味-----酥皮龙珠。无论口感还是味道，都特别好。如果喜欢的亲们可以一试，绝对不会让您失望。酥脆的外皮，充满了浓郁的豆香，软糯的内馅是细腻的土豆玉米沙拉，加了马苏芝士，咬一口，拉出长长是细丝，满满的诱惑。图片有点多，但步骤不复杂的，是我分得比较详细。

其它菜品口味
炸主要工艺
一小时所需时间
普通制作难度
炒锅豆浆机所用厨具

食材明细

外皮：豆渣150克
外皮：糯米粉100克
外皮：白糖1汤勺

馅料：土豆 1个
馅料：甜玉米半个
馅料：香芹少许
馅料：黄油 5克
馅料：马苏芝士适量
馅料：沙拉酱 1大勺
馅料：盐 1/2茶勺
外皮装饰：鸡蛋 1个
外皮装饰：黑芝麻适量
外皮装饰：面包糠适量

制作步骤

1. 准备好原料：糯米粉、豆渣、黑芝麻、面包糠。

2. 准备好馅料：土豆、玉米、香芹、马苏芝士、沙拉酱、黄油。

3. 把豆渣和糯米粉一起加入一个较大的碗中。

4. 加入1汤勺白糖。

5. 先用手把它们搓均匀，成颗粒状。

6. 缓缓加入热水，边加边搅拌成絮状，然后揉成较软的豆渣面团，静置10到15分钟。

7. 准备馅料：土豆洗净去皮切成块上锅蒸熟。

8. 蒸土豆的同时，把玉米粒煮熟。

9. 蒸熟的土豆趁热取出放入大碗里，加入黄油按压成土豆泥。

10. 加入玉米、香芹、沙拉酱和1/2茶勺的盐。

11. 搅拌均匀成土豆玉米沙拉。

12. 把面包糠和黑芝麻混合在一起。

13. 把豆渣面团做成小丸子。这时候主要是分等份，所以不用揉得很圆。

14. 取一份包入土豆玉米沙拉，加入一小块马苏芝士。

15. 收口，揉圆，放入盘中。

16. 依次包好所有的豆渣丸子。

17. 把豆渣丸子先放进蛋液里滚一下，再裹上一层面包糠。

18. 依次做好。

19. 起锅热油，油4、5成热时，下入丸子。

20. 中小火炸至丸子表面金黄、熟透。再转大火炸30秒左右，捞出吸掉油份即可。

小贴士

诗心片语：

1：豆渣和糯米粉的比例1：1，这样的外皮才酥脆。如果豆渣太少的话没这么酥。

2：豆渣和糯米粉用手先撮均匀，这样更容易和成面团。

3：馅料里还可以加胡萝卜丁、豌豆等。

4：土豆蒸熟以后要趁热压成泥。冷了不要压了。

5：油4、5成热时下入丸子，转中小火炸，以免容易炸焦面包糠。最后再转大火炸约30秒，一来可以逼出些油，二来外皮更酥脆。

作者: 丘石 时间: 2013-12-5 15:29
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