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标题: 潘妮朵尼 . [打印本页]

作者: 撒哈拉的鱼 时间: 2012-7-27 16:48
标题: 潘妮朵尼 .
原料：（7*4、5cm纸杯8个）
1、葡萄干50g、糖渍橙皮50g、朗姆酒100g。
2、酥松粒：低粉25g、黄油20g、糖粉15g、奶粉3g。
3、中种面团：金像高粉100g、蜂蜜20g、牛奶60g、酵母1g。
4、主面团：金像高粉100g、白砂糖20g、盐2g、全蛋35g、牛奶40g、酵母1g、黄油50g。
做法：
1、材料3中的中种面团，揉匀即可，冷藏发酵10小时。提前做好糖渍橙皮，做法可点此：糖渍橙皮。把葡萄干洗净，浸泡朗姆酒里至少5小时，可过夜。材料2中所有材料掺在一起，用手搓成酥松粒，黄油不可软化，直接搓，搓好后入冷藏备用，剩余的部分可以袋装冷藏很久。
2、发酵好的中种直接撕成小块，与材料4主面团中除黄油外的所有材料搅拌成光滑有延展性的面团，加入切小块的黄油，继续搅拌至可以拉出大片薄膜的状态。加入彻底挤干的葡萄干和糖渍橙皮，继续搅拌几分钟拌匀即可。
3、取出滚圆入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。分割8等份。
4、放入小模子中，入烤箱，发酵功能，放入一杯热水，发酵至2倍大时取出，刷一层蛋液，撒上酥松粒。烤箱预热170度，中上层，18-20分钟。

作者: 其实我曾纯洁过 时间: 2012-7-28 05:31
今天心情比较好打算说四句话前面2句也算我说完了。。。。。

作者: Doris 时间: 2013-11-28 20:31
有道理。。。

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