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标题: 墨西哥面包 [打印本页]

作者: 撒哈拉的鱼 时间: 2012-7-27 11:06
标题: 墨西哥面包
面团原料：牛奶170克全蛋液30克白砂糖10克盐3克高粉300克奶粉20克酵母5克黄油20克
墨西哥酱皮：全蛋液50克白砂糖（糖粉）50克黄油50克低粉70克（一般面粉也行）
烘焙：烤箱中层 180度 25分钟（原配方说是15分钟，但我烤15分钟后面包完全没熟，所以还是根据自己家的烤箱吧）

1、将面团原料除黄油外放入面包机中，揉面20分钟。
2、面团中的黄油和墨西哥皮中的黄油从冰箱拿出来分别软化。
3、揉面20分钟后，将软化的黄油放入再揉20分钟，黄油软化即可，不必溶化，我加热有点过了。
4、面揉好后，取出来，我用手又揉了一会，放在大碗里，盖上保鲜膜发酵。我以前做面包一般就是用面包机揉40分钟就可以了，也没检查是否出膜，做出来的面包不管是松软度口感拉丝都挺好的，今天检查了一下，好象没有出膜呢，用手揉了一段时间后还是没感觉出膜，不知道做面包是否一定要出膜才算是揉到位了呢?

5、等待面团发酵的过程中，准备墨西哥酱，把糖粉（没有糖粉用白砂糖也可以）和鸡蛋放在一起。
6、搅匀后加入软化的黄油，搅匀。
7、筛入低粉，拌匀。
8、装裱花袋备用。

9、面团发酵至2倍大。
10、将面团取出排气，然后分成8等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟，然后将面团做最后整形。
11、二次发酵至2倍大。
12、将面团取出来，上面挤上墨西哥酱入烤箱烘焙。这个配方的酱好象多了些，为了用完，我挤得也比较多，所以在烤的过程中流下来了，形成裙边了，个人觉得也没什么影响，而且味道挺好。

在做墨西哥酱的时候，其实可以把黄油和糖粉先在一起拌匀，再加鸡蛋，筛面粉，感觉这样更容易拌均匀。
烤盘只有这么大，面团放进去烤后会粘在一起，没有形成完整的圆形，有点小遗憾。

作者: 其实我曾纯洁过 时间: 2012-7-28 02:32
看完思考了一下，还是很有哲理的。

作者: Doris 时间: 2013-11-28 14:57
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