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标题: 天南地北吃昆虫 [打印本页]

作者: 狮子座钟凯 时间: 2012-5-10 16:36
标题: 天南地北吃昆虫
　　以昆虫为食绝不是异乎寻常的。如今，昆虫已成为一种高档菜肴。据有关资料介绍，我国可供食用的昆虫不少于100种。其中，蚕蛹和蝗虫更是“家常菜肴”。这里，介绍一些我国南北各地的新奇怪诞昆虫菜。
　　
　　天津人喜欢吃蚂蚱。秋末，蚂蚱腹内充满待产的卵时捉来，剪去翅膀、小腿，趁活着的时候，放进油锅炸吃，是当地地道的风味食品。天津附近的易县，独具慧眼，把收来的活蚂蚱冷冻包装，当作一种高级营养食品出口日本，还创了不少外汇呢！灭了害虫，饱了口福，挣了票子，真可谓一举三得。
　　
　　山东人爱吃一种草虫，名叫蚰子。待秋天蚰子怀孕、大腹便便时，农人便将它捉来，用油煎成黄色，是当地最名贵的珍馐。愈是有钱的人家，愈爱吃油煎蚰子这道野味，以示懂得吃、精于吃。山东人也爱吃蝎子。秋天，蝎子蛰伏时，到乡野去翻开大石头，把冬眠的蝎子抓来，剁掉头尾，用火烤或油炸来吃。
　　
　　河北人吃蝗虫。发生蝗灾时，老百姓用布袋朝漫天飞舞、似雨如雾的蝗虫大军罩去，一罩可以罩住数十百只。捕来的蝗虫去头，下油锅一炸，就成了又香又酥的美食。
　　
　　云南傣族的昆虫宴，遐迩闻名，一派虫香。“知了背肉馅”、“油煎竹虫”、“油炸蚂蚱”、“酱拌蟋蟀”、“酸拌蚂蚱卵”、“凉拌土蜂子”、“甜轻木虫”、“清水蚕蛹汤”，都是原汁原味的昆虫风味菜。一道“酱拌蟋蟀”，其做法是剔去蟋蟀翅膀和内脏，然后刀剁成肉酱，拌上葱、姜、胡椒之类调料，成为紫色糊状就可食用。另外几道用酱拌法制作的虫菜：如去掉蝉的双翅、头脚，将蝉身蒸熟后剁细再拌香料的蝉酱；将挤满幼蛹的蜂巢用手挤压，将滴出的乳白色蜂蛹汁和剁细的残渣拌合香蓼草等佐料而成的蜂蛹酱，蘸着小菜吃，那味鲜而甜，美不可言！
　　
　　广东粤菜的昆虫菜，更具风味。爽脆的“白焯地龙”，鲜香的“和味桂花蝉”，焦嫩的“香炸焦蛆”，甘美的“椒盐龙虱”、“椒盐蛐蛐儿”、“椒盐竹蛆”(竹树虫蛹)，吃起来幽香隐隐，神秘感与新鲜感俱来。进入粤菜食谱的昆虫五花八门，如蚂蚁、白蚁、蝎子、蚕蛹、蟋蟀等等，鲜、甜、辣、酥、嫩俱全。
　　
　　到重庆的洛碛镇旅游不是去游览什么古迹，而是品尝一种叫“五香虫”的美食。“五香虫”土话叫“打屁虫”。昼栖大树，夜宿河滩，傍晚成群下河，清晨结伴上山，定时往返，只有在五更天它酣睡之时，翻开卵石才能捉到。抓回后连同布口袋浸入50℃左右的热水中，刺激它放出臭屁，而后才让它“含恨去世”。滴净水，文火热锅焙到出油发亮，便成佐酒美食。俗话说得好：“一碟五香打昆虫，胜过佳肴满蒸笼。”
　　
　　到了连云港应该去品尝一下“豆虫”。豆虫样儿跟云南竹虫相似，个头比家蚕大，它专吃大豆叶，所以长得很壮硕。从农贸市场买来豆虫后，先用清水洗净，再用开水烫，然后用擀面杖将豆虫肚中的黄油挤压出，用黄油炒鸡蛋，摊了面饼，将虫壳直上肉糜炸了一大盘，其味鲜美无比。
　　
　　沂蒙山松柏林中有一种叫松虎虫的害虫，夏末秋初，此虫成蛹时，捉来用香料精盐腌制后，用油炸透，剥去外衣，便可吃到带有松柏之香的蛹仁了！
　　
　　沂蒙山区可食的美虫还有油炸雌蝈蝈。沂蒙山区的蝈蝈，雄的长得精悍，可惜身体太单薄，而雌的则长一身好肉。其做法是，将蝈蝈捉回来，先用热水烫死，腌渍在瓦罐中，遇到贵客来，倒一些出来用油炸吃。在油炸蝈蝈中，最好吃的是有籽的雌蝈蝈，它又酥又脆又香，令食者难忘。
　　
　　深圳人也爱吃昆虫。深圳东山酒店推出的“昆虫宴”菜谱，新鲜诱人。当家菜“姜丝炒王蜂蛹”，是把白胖的王蜂放进油锅里炸酥，后加姜丝爆炒，味道如乳如膏，据说，此物有滋补、养颜之功效。“蚂蚁蛹煎蛋”则深具营养，延年益寿。“王蜂煲粥”不仅味道鲜美，还有清热解毒、壮阳补肾的功效。
　　
　　在海南，曾有“三条沙虫一碗菜”的说法。沙虫形似蚕丝的春蚕，呈灰白色，有一根香烟长。海南人说此虫营养价值高，高蛋白，低脂肪。沙虫有两种吃法，一是用沙虫烫火锅，用筷子夹住放在沸水里煮5分钟，拌以调料即可吃；二是和香菜或生菜红烧。三条沙虫加生菜在海南厨师手中，就可炒成一盘美味佳肴。
　　
　　近几年来，我国食虫的人也越来越多。如安徽淮北人把蟑的幼虫作为下酒的上等菜；云南西双版纳人把蝉制成肉酱，列为上品；苗族人民的腌蚯蚓和蚯蚓配以鸡鸭肉丝的“地龙菜”，是款待客人的盛馔；云南傣族人把蚂蚁作为节日的好菜；湘西山区人民对炸马蜂幼虫极感兴趣。而台湾同胞，则最爱吃香酥蟋蟀。
　　

作者: 给力职场 时间: 2012-5-11 11:24
看的我爽死了哈支持

作者: 宝呗蛋蛋 时间: 2012-5-11 20:48
看的激动。。。谢谢楼主了

作者: zju 时间: 2013-11-16 17:12
谢谢楼主，共同发展

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