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标题: 中国酒的分类介绍 [打印本页]

作者: 唯爱鬼笔 时间: 2012-4-8 22:39
标题: 中国酒的分类介绍
中国酒品种繁多，分类的标准和方法不尽相同。

有以原料进行分类的，有以酒精含量高低分类的，也有以酒的特性分类的。

最为常见的分类方法有两种：

一、是生产厂家根据酿制工艺来分类。（较专业。）

二、是经营部门根据经营习惯来分类。（习惯上大都采用此种分类法。）

中国酒按此法分类如下：白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒等五类。

一、白酒

白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成。

白酒的特点是无色透明，质地纯净，醇香浓郁，味感丰富，酒度在30度以上，刺激性较强。

白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型有以下五种：

（1）清香型

清香型的特点是酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润爽口，酒味纯净。

以山西杏花村的汾酒为代表，故又有汾香型之称。

（2）浓香型

浓香型的特点是饮时芳香浓郁，甘绵适口，饮后尤香，回味悠长，可概括为“香、甜、浓、净”四个字。

以四川泸州老窖特曲为代表，故又有泸香型之称。

（3）酱香型

酱香型的特点是香而不艳，低而不淡，香气幽雅，回味绵长，杯空香气犹存。

以贵州茅台酒为代表，故又有茅台香型之称。

（4）米香型

米香型的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。

以桂林的三花酒和全州的湘山酒为代表。

（5）复香型

兼有两种以上主体香型的白酒为复香型，也称兼香型或混香型。

这种洒的闻香、回香和回味香各有不同，具有一酒多香的特点。

贵州董酒是复香型的代表，还有湖南的白沙液，辽宁的凌川白酒等。

白酒中生产得最多的是浓香型白酒，清香型白酒次之，酱香型、米香型、复香型等较少。

白酒质量的高低是以其色泽、香气和滋味等3个方面，通过专家的感官鉴定和理化鉴定得出的。

一种质量优良的白酒，在色泽上应是无色透明，瓶内无悬浮物，无沉淀现象。

在香气上应有其本身特有的酒味和醇香，其香气又可分为溢香、喷香和留香等。

在滋味上应是酒味纯正，各味协调，无强烈的刺激性。

白洒是我国酒品生产中很重要的组成部分。

随着人们饮酒习惯的逐步改变，白洒的酒精含量在逐步降低。

许多名酒的生产厂家都相继研制出中度白酒，以适合出口和国内广大消费者的需要。

作者: 弹力球跳跳糖 时间: 2012-4-9 03:54
好贴哦，楼主辛苦了　　　　　　　　　　　　　　

作者: 邪恶滴怪叔叔 时间: 2012-4-9 09:06
好文章!!!支持一下!! ！！！！！

作者: 语言先生 时间: 2012-4-9 14:18
好文章大家看~~~~~

作者: 亻夋氵寿 时间: 2012-4-9 19:29
好贴哈!! Wonderful !!!

作者: zju 时间: 2013-11-11 13:09
这是什么东东啊

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