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标题: 豆芽的营养学说 [打印本页]

作者: 花语惊梦 时间: 2012-4-7 04:30
标题: 豆芽的营养学说
　明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”
　　说起豆芽还真的有一段史趣。乾隆皇帝在江南察访民情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜？农妇不知是皇帝，就开玩笑地说：“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也”。乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处寻问。后来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”乃黄豆芽也。
　　最近科研结果表明：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。
　　黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高5%-10％左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。研究表明，人怕冷与体内缺乏矿物质有关。因此，多吃豆牙菜，能有效提高人体抗寒能力。
　　黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加 1－2倍，维生素B2增加2－4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。维生素B12增加近10倍，吡多醇也显著增高。秋冬气候干燥，人容易出现皮肤干燥、皲裂、口角炎、唇炎等，而各种风味的豆芽菜将成为人们秋冬之际防治疾病，保护肌肤的时尚佳蔬。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。
　　豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。
　　近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
　　与黄豆一样，黄豆芽也有利尿解毒之效。如因热症致口干舌焦，咽喉疼痛，或是干咳黄痰，两肋刺痛，小便少而金黄、大便不畅，且本身体热者，不妨买500－1000克黄豆芽，加人1个旧陈皮，用大量的水，旺火煎4－5小时后饮用，能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功效。
　　豆芽菜不仅富于营养，易于消化，清脆爽口，而且具有祛湿清热、降低血脂、消除肠胃积气积食之功。因此，高脂血症的人少不了每日吃一份豆芽菜；习惯性便秘的人常吃豆芽菜也会解除排便之苦；肠胃不佳、消化不良而不宜吃其它蔬菜者，常吃豆芽菜真是一举两得；孕妇血压增高者，可用黄豆芽水煮后服用，每日2-3次，有良好的降压作用。所以，小小豆芽菜，越来越多地引起人们的关注，受到了众人的青睐。
　　生豆芽的汁中也含有大量可溶性氨基酸和还原糖类，如能保持干净，也可留取用于加工婴儿的辅助食品，如米粥。
　　豆芽菜中含有丰富的综合性矿物质、氨基酸和大量的维生素等。据测定，每100g黄豆芽中含维生素b1为0.17mg，维生素c为4mg；绿豆芽的含量依次分别为：0.07及6mg。
　　豆芽菜不仅营养丰富，而且有一定的抗癌作用。据美国得克萨斯州的一个研究所初步试验结果表明：豆芽菜中所含的叶绿素，确有防治癌症的作用。
　　

作者: 弹力球跳跳糖 时间: 2012-4-7 11:32
让人看后连成人网站都没兴趣的好帖

作者: 邪恶滴怪叔叔 时间: 2012-4-7 15:29
让人为了该帖而成立了各种学会来研究并为不同的理解争得眼红脖子粗的好帖

作者: 文化烈人 时间: 2012-4-7 19:30
很好很好很好很好很好很好很好呵呵呵红红火火呵呵呵

作者: 语言先生 时间: 2012-4-7 23:27
很好的东东啊！来学习一下

作者: 旧爱集 时间: 2012-4-8 03:28
让人看完后就要往上顶往死里顶的好帖

作者: lesleylily 时间: 2013-11-10 19:36
我是个凑数的。。。

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