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标题: 茶叶熏鸡的做法 [打印本页]

作者: 大师贫尼泄了 时间: 2012-3-13 22:45
标题: 茶叶熏鸡的做法
原料：
嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克

做法：
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；

2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；

3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；[美食中国]

4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；

5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；

6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。

菜系：
安徽菜

作者: 娘子你别走 时间: 2012-3-14 09:12
借鉴了！！！　　　　　　　　　　　　　　

作者: 语言先生 时间: 2012-3-14 14:29
今天路过这里也来看看先

作者: 亻夋氵寿 时间: 2012-3-14 19:36
借鉴借鉴以后要小心啊

作者: zju 时间: 2013-11-2 11:58
真是收益匪浅

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