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标题: 【爆炒腰花】 [打印本页]

作者: 名城小钢炮 时间: 2012-12-29 04:04
标题: 【爆炒腰花】
一开始买来的猪腰我都是切片，后来看到一个切腰花的方法，真的很好用啊，强烈推荐！保准你也能切出好看的腰花。原味菜品口味炒主要工艺半小时所需时间高级制作难度炒锅所用厨具食材明细猪腰适量胡萝卜适量西芹适量姜适量花椒适量葱适量盐适量油适量生抽适量料酒适量白糖适量胡椒粉适量制作步骤
1. 在腰花两边垫上两根竹签。 2. 先斜刀45°切，再将腰花换个方向，直刀切。 3. 把腰花改成合适大小即可。 4. 猪腰切花刀，西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。 5. 锅中坐水，加入花椒、生姜、料酒，水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分。 6. 锅中放入适量的油，下入葱段、姜片炒香。 7. 加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒。 8. 加入料酒，大火翻炒片刻。 9. 加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。
小贴士
1、  腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。

2、  腰花焯水的时间不可过长，否则腰花的口感会太老。

3、  生抽记得最后放，太早放生抽会焦化使颜色发黑。

4、  炒制一定要急火快炒，这样炒出来的腰花口感才好。

作者: 清诗蓝雨憩 时间: 2012-12-29 11:07
老公说我做的很好吃　　　　　　　　　　　　　　

作者: 何必去在乎 时间: 2012-12-29 15:05
最近特别喜欢做饭　　　　　　　　　　　　　　

作者: 兔兔小兮 时间: 2012-12-29 19:07
终于找到了，做好分享

作者: Doris 时间: 2013-12-16 19:36
好好学习了确实不错

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