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标题: 麻辣水煮鱼片 [打印本页]

作者: 惊声尖叫的杀手 时间: 2012-11-30 22:04
标题: 麻辣水煮鱼片
儿子从小不吃鱼，一点腥味都受不了，这可就苦了我哟。鱼可是我的大爱，天天吃都不厌。儿子上次吃酸菜鱼，给了我极大地惊喜。我何不动点心思，让这小子也爱上吃鱼，起码我就可以不用忌讳他在不在家，都可以放心的做鱼吃... 趁着儿子休息，做了一锅他喜欢的黄飞红麻辣花生中的麻辣料做的麻辣水煮鱼。那味道，呵呵，儿子赞不绝口，可就是还嫌不够辣！

中辣菜品口味
煮主要工艺
半小时所需时间
普通制作难度
炒锅所用厨具

食材明细

鲜草鱼1560克
千张200克

生姜适量
蒜瓣适量
熟白芝麻 10克
鸡蛋 1个
香葱适量

麻辣调料 150克
郫县豆瓣酱 3茶匙
食油 2茶匙
盐适量
淀粉适量

制作步骤

1. 准备好鲜活草鱼。

2. 准备好黄飞红麻辣花生。

3. 将鸡蛋的蛋清分离出来。

4. 鱼肉斜刀切薄片。

5. 加入淀粉和盐。

6. 淋入蛋清。充分拌匀，腌制20分钟。

7. 将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。

8. 生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。

9. 千张洗净、切细丝备用。

10. 锅中油热，爆香姜蒜。

11. 倒入1/3麻辣调料，炒出香味。

12. 加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。

13. 加入适量冷水。

14. 调入适量盐，煮开。

15. 下入千张丝.

16. 煮开，拨匀。

17. 将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。

18. 炒锅里的汤水重新煮开后，逐片下入草鱼片。

19. 中火煮开。

20. 煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。

21. 倒入剩下的2/3麻辣调料。

22. 撒上葱花和熟白芝麻。

23. 净锅烧开食油。端离火至锅仔。

24. 即刻淋到麻辣调料上。煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。

小贴士

1、做麻辣水煮鱼，用黄豆芽打底也很棒。

2、没有麻辣花生，但选用花椒和干红椒也可以。

3、个人觉得腌制鱼片还是不用盐好。用生抽腌制的鱼片无论肉质、口感要好许多，就是颜色没那么白嫩的感觉。

作者: 天衣无缝的龙马 时间: 2012-12-1 03:19
终于找到了，做好分享

作者: 邪恶的比目鱼 时间: 2012-12-1 08:30
谢谢啦分享真好　　　　　　　　　　　　　　

作者: 最爱简静 时间: 2012-12-1 13:43
老公说我做的很好吃　　　　　　　　　　　　　　

作者: a4346010 时间: 2013-12-7 07:12
我是个凑数的。。。

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