白菜半棵 发表于 2012-2-21 22:30:02

上海醉鸡

上海醉鸡

原料：

嫩草鸡、葱、姜、香叶、桂皮、陈皮。

调料：

花雕黄酒、盐、冰糖。

做法：

1、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），斩去鸡头鸡脚，光鸡洗净备用；

2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加黄酒后撇去浮末；

3、改用小火加盖焖煮约20分钟后捞出沥干水分；

4、在鸡身内外薄薄地抹一层盐。把鸡晾凉后，斩成4块

5、将鸡汤滤去油，将香叶、桂皮、陈皮放入料包加入鸡汤，烧开后加入盐和少许冰糖，煮15分钟后关火，捞去葱姜和料包；

6、冷却后和花雕黄酒以3:1的比例混合调成醉鸡汁；

7、取一器皿放入鸡块，加入醉鸡汁浸没鸡块后加盖密封，入冰箱冷藏24小时以上；

8、取出改刀斩件装盆即可。

傲斯托洛夫斯基 发表于 2012-2-22 04:17:57

不会开车的裁缝不是好厨子！！！

辛小小鑫 发表于 2012-2-22 09:06:56

不仅要顶,还要收藏~~~~~~~~~~~~~~~~~~

表情低调的 发表于 2012-2-22 14:24:12

不顶不行阿，支持评测！！！

舒服健康 发表于 2012-2-22 20:20:09

不顶不行！天理难容··~~

舒服健康 发表于 2012-2-22 21:46:45

不顶不行！天理难容··~~

你谢见 发表于 2012-2-23 00:48:27

不该看的不看，不该说的不说，不该听的不听，不该想的不想， 请专心致志的打你的酱油?
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