辣子鸡
在炸鸡块前，用水淀粉挂浆，是为了使炸鸡时达到水油分离的效果，这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩，且不会让鸡肉吸入太多油，导致热量过高。一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却糊了。鸡块炸好后，要吧先尝尝，以确定炒时是否需要另行放盐。麻辣菜品口味炒主要工艺廿分钟所需时间普通制作难度炒锅 所用厨具食材明细三黄鸡500克水淀粉 2汤匙纯菜油 适量干辣椒 100克花椒 10克生姜 1块大葱 半根料酒 1汤匙鸡粉 1茶匙白胡椒粉 1茶匙糖 1茶匙芝麻香油 半汤匙盐 适量制作步骤1. 将大葱切成马耳朵形，生姜切片，另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。 2. 将干辣椒剪成短截。 3. 把三黄鸡洗净，铡成块状；加入半汤匙料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉以及适量盐抓匀腌制10分钟。 4. 在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。 5. 锅内放宽油，油七层热时（表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡），加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。 6. 重新洗锅放油（因为里面有水淀粉杂质），以中小火将花椒炒香后再放入辣椒炒香。 7. 放入葱姜炒香 8. 放炸好的鸡块，加半汤匙料酒快速翻炒。 9. 炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、半茶匙鸡粉、香油炒匀，关火即成。 终于找到了，做好分享 谢谢啦分享真好 老公说我做的很好吃 路过，学习下
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